FoLoLab vol.7

10/16

Add value 株式会社代表取締役社長福富康馬さんNIKU pointNIKU point101818福岡熟成肉の雄｢COWSI」の肉へのこだわりとは九州産黒毛和牛A５ランクの赤身肉と国産ホルスタイン種の熟成肉を提供自社工場でカット、熟成させた国産ホルスタイン種の熟成肉や、九州産黒毛和牛の赤身肉が堪能できる「Add valueグループ」。壱岐牛の生産者との出逢いから焼肉業態「アカミヤコウシ」を立ち上げ、今では福岡市中心部にコンセプトの異なる3店舗を展開している。自社工場で造る熟成肉は、枝肉の塊のまま仕入れ、枝肉のまま熟成させる。一番人気の熟成肉は何といってもポーターハウス。LボーンやTボーンよりも上質な最上級の熟成肉が味わえる数少ない店舗である。赤身を極め■り着いたのが熟成「赤味肉をいかに美味しく提供するかを考えた先にあったのが、熟成だった。」と福富代表。さらになんとAdd valueグループでは、自社で設備投資し自家製熟成肉を提供している。ドライエイジングという手法で、九州産のホルスタインや交雑種を部位に応じ３０日～６０日かけて熟成。専用の熟成庫で温度、湿度、風を自動管理。じっくりと時間をかけ、余分な水分を飛ばすため旨味成分が凝縮され、ここでしか食べられないやわらかく、香ばしい香りの熟成肉を提供している。1314