FoLoLab vol.8

2/16

いよいよ秋も深まり夜寒を覚える季節となってきました。公私ともに年末に向け慌ただしい時期に入ってきます。今月号は次世代の業務用急速凍結機「プロトン凍結機」の事例を中心に、飲食業界のトレンドや旬の食材の情報をお届けします。旬果旬菜（P14）撮影協力2Food Love Laboratory熊本市内の田崎市場にある「株式会社白木商店」。大正元年創業の業務用野菜卸問屋で、「“ありません”とは言いません！」がモットー。納品先は熊本県内はもちろん、遠くは大阪、京都にまで及ぶ。田崎市場内にある店舗では一般の方も新鮮な野菜や果物が購入可能。Cover Story「表紙撮影協力」ISSA株式会社住／福岡県大川市大字向島1598-1TEL／0944-85-9130「食」を「愛」するすべての飲食店経営者へ0308101415「プロトン凍結機」を導入・活用し、飲食店の課題解決に尽力。今月の表紙は、福岡県大川市にある「ISSA株式会社」にご協力いただきました。同社では今話題となっている「プロトン凍結機」を自社で導入し、主に飲食店向けのメニュー開発や冷凍食品の加工を行っています。この凍結技術により、細胞を壊さず、解凍時のドリップを少なくし、旨みや食感をキープすることが可能となり、食品・食材の鮮度や美味しさを維持することができます。詳しくは特集（P8〜9）をご覧ください。CONTENTS＜飲食店オーナーインタビュー＞嬉乃すし女将 加藤 久美子 氏 -Kumiko Kato-＜特集＞Let's go to the FACTORY次世代チルド技術「プロトン凍結」で販路拡大！人手不足解消、人件費も削減！FoLo Lab 12月号（Vol.8） 2019年10月25日発行ISSA株式会社TREND ／ 飲食業界TREND Pick Up SEASONAL FOOD ／ 旬果旬菜 COLUMN ／ 喜食満面 Vol.7 kishoku-mammen